Jesenná symfónia chutí: Ako si vybrať to najlepšie domáce ovocie a zeleninu

Keď sa povie jeseň v Slovensku, väčšine z nás sa vybavia obrazy farebných listov, hmlistých rán a vôňa koláčov s jablkami a škoricou. Práve toto ročné obdobie je však aj obdobím najväčšej úrody z našich záhrad a sadov. Jablká, hrušky, slivky, neskoré odrody hrozna, tekvice, karfiol, brokolica, kaleráb, zeler, petržlen, mrkva – to je len malý zoznam pokladov, ktoré nám príroda v tomto čase ponúka. Ako sa však v tejto ponuke vyznať a vybrať to najkvalitnejšie ovocie a zeleninu? A prečo by sme ich mali uprednostniť pred dovezenými surovinami?

Odpoveď je jednoduchá: čerstvé, sezónne a lokálne pestované ovocie a zelenina obsahujú maximum vitamínov, minerálov a antioxidantov práve v čase, keď ich naše telo najviac potrebuje. Jablká zberané v septembri a októbri majú vysoký obsah pektínu – prírodného vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje hladinu zlého cholesterolu. Hrušky odrody konferencia či lukasová sú plné draslíka a medi. Slivky domáce sú zase bohatým zdrojom vitamínu C a kremíka, ktorý je dôležitý pre zdravé vlasy, nechty a kosti. Tekvice, najmä odroda hokkaido, obsahujú obrovské množstvo betakaroténu – prekurzora vitamínu A, ktorý chráni zrak a pokožku.

Bohužiaľ, mnohí ľudia v dnešnej uponáhľanej dobe siahajú po dovezenom ovocí a zelenine, ktorá vyzerá na prvý pohľad perfektne – veľké lesklé jablká z južnej pologule, hladké paradajky z Holandska alebo tvrdé uhorky zo Španielska. Problém je v tom, že tieto produkty sa zvyčajne zbierajú nezrelé, aby vydržali dlhú prepravu, a potom sa dozrievajú umelo v plynových komorách. Ich nutričná hodnota je zlomková v porovnaní s tým, čo nájdete u miestneho pestovateľa. Okrem toho dlhá preprava znamená vyššie emisie CO2 a väčšie zaťaženie životného prostredia.

Ako teda spoznáte skutočne čerstvé domáce ovocie a zeleninu? Naučte sa používať svoje zmysly. V prvom rade čuch – zrelé jablko alebo hruška by mali voňať. Ak cítite sladkastú arómu už na diaľku, je to dobrý znak. Pri tekviciach poklepte na šupku – ak znie duto, vnútro je vláknité a suché, čo je ideálne na pečenie. Pri koreňovej zelenine, ako je mrkva alebo petržlen, si všímajte pevnosť – mäkké alebo vráskavé kúsky sú už staré a stratili veľa vody a živín. Listová zelenina, ako je kel či špenát, by mala byť sýtozelená, bez žltých škvŕn a s neuvisnutými listami.

Pri nákupe ovocia a zeleniny odporúčame riadiť sa aj kalendárom. Na jeseň sú na Slovensku v plnej sile najmä jablká (odrody Jonathan, Golden Delicious, Idared, Fuji), hrušky (Konferencia, Williams, Lukasová), slivky domáce (najlepšie na lekvár a slivovicu), červená a čierna repa, zemiaky neskorých odrôd, cibuľa, cesnak, pór, brokolica a karfiol. Z tekvíc je kráľovskou odrodou Hokkaido (netreba ju šúpať!), ale výborná je aj muškátová tekvica a spaghetti tekvica. Nezabúdajme ani na hrozno – modré Dunajské, biele Veltlínske či Muškátové hrozno priamo od vinohradníkov.

Skladovanie je rovnako dôležité. Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, paštrnák) môžete skladovať v piesku v chladnej pivnici alebo v spodnej časti chladničky v perforovanom vrecku. Jablká a hrušky vydržia v chlade a tme niekoľko týždňov, no pozor – jablká produkujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia, preto ich neskladujte spolu s hruškami či banánmi. Tekvice pri izbovej teplote vydržia aj niekoľko mesiacov, pokiaľ nemajú poškodenú šupku. Brokolicu a karfiol uchovávajte v chladničke maximálne 3 – 4 dni, najlepšie v otvorenom vrecku, aby sa nezoslinili.

V kuchyni je jesenné ovocie a zelenina neuveriteľne všestranné. Z jabĺk urobíte štrúdľu, jablkový koláč, pyré, džem, sušené krúžky alebo jablčný ocot. Z hrušiek výborný kompót alebo hrušky v červenom víne. Slivky sú základom slivkových gulášov, knedlíkov, lekvárov a samozrejme slivovice. Tekvicu môžete upiecť v rúre s rozmarínom, uvariť z nej krémovú polievku, pripraviť rizoto alebo dokonca tekvicové gnocchi. Z koreňovej zeleniny pripravíte vývar, praženicu, šalát, alebo ju nastrúhate na surovú šalátku s jablkom a jogurtom.

Radi by sme zdôraznili, že podpora miestnych pestovateľov má zmysel aj mimo ekonomických dôvodov. Každý nákup slovenských jabĺk, hrušiek alebo zemiakov pomáha zachovať tradičné odrody, ktoré by inak zanikli pod nánosom komerčných hybridov. Mnohé staré odrody, ako je jablko Boskopské alebo hruška Kpt. von Coloma, majú jedinečnú arómu, ktorú v supermarketoch nenájdete. Práve preto sme nadviazali spoluprácu so slovenskými ovocinármi a zelinármi, ktorí sa týmto odrodám venujú s láskou.

Pre tých, ktorí chcú mať istotu, že dostávajú čerstvé a sezónne produkty, máme v ponuke takzvané „Jesenné ovocno-zeleninové balíčky“. Obsahujú mix 5 až 7 druhov ovocia a zeleniny podľa aktuálnej úrody. Môžete si vybrať balíček zameraný na pečenie (tekvice, jablká, hrušky, škorica) alebo balíček do polievky (koreňová zelenina, cibuľa, petržlenová vňať). Tieto balíčky sú skvelé pre rodiny, ktoré chcú zdravo variť, ale nemajú čas nakupovať u viacerých predajcov.

Jeseň je obdobie hojnosti. Nechajme ju preto vstúpiť do našich kuchýň naplno. Okrem známych receptov skúste aj niečo nové – pečené hrušky s kozím syrom, tekvicové rizoto so šalviou alebo domáci jablkový ocot. Vaše telo sa vám poďakuje za dávku vitamínov a vaše chuťové poháriky za pestrosť. My vám prinášame ovocie a zeleninu priamo z polí a sadov, zvyčajne do 24 hodín od zberu. Žiadne dlhé skladovanie, žiadne konzervanty – len čistá sezónna radosť.

Objednajte si náš jesenný ovocno-zeleninový mix ešte dnes a vychutnajte si pravé chute domácich plodov. Stačí pár kliknutí a vo vašej kuchyni začne voňať jeseň presne tak, ako si ju pamätáte z detstva. Čakáme na vašu objednávku!